- Homenoun_news_2499927
- Reacties
- GespotGroup Copy 3
- LaatsteShape
- Flash
- Video
- Podcasts
- smaak
- recept
- zelf koken
- gezond
- vet
- paleo
- ongezond
- culinair
- beenmerg
- stoer
Welkom!
Fijn dat je een artikel op Foodlog komt lezen. We schreven het helemaal gratis en voor niets voor je. Wil je dat wij kunnen blijven bestaan? Steun ons dan en word betalend lid. Dat kost je maar €7,- per maand. Dan lees je alle content van Foodlog onbeperkt en advertentievrij en krijg je ook nog eens voorrang bij Foodlog-events.
Word lid!
2 dec 2014, 0:12
1 minRobin Kok anders
7
Fotocredits: Robin Kok
Robin Kok wacht het finale oordeel over gezond of ongezond niet af. Zij smult gewoon onorthodox van ouderwets beenmerg.
Lees ook
- 22 Culinair ontdekt: Klis 9 sep 2015
- 0 Culinair ontdekt: Bananenbloem 10 jun 2015
- 5 Nep-foie gras ofwel kippenlevertjespaté 16 dec 2014
- 3 Busje met bal 18 sep 2014
- 0 Culinair ontdekt: Aveluk 18 jun 2014
- 1 Culinair ontdekt: Petonkels 28 mrt 2014
- 1 Keizer Augustus: ‘gekookte asperges!’ 13 mrt 2014
- 7 Maanzaadcake 3 mrt 2014
- 1 Lentekippetje in Champagne 18 feb 2014
- 9 Toscaanse aardappeltjes 16 nov 2013
Vroeger ging beenmerg door de soep, het merg loste helemaal op, gaf de soep een rijke smaak en oma was ervan overtuigd dat het nog gezond was ook. Maar aan het eind van de vorige eeuw ging het in de ban: beenmerg had veel teveel calorieën, was puur vet, zat boordevol cholesterol en de doodsklap kwam met de gekke koeienziekte. In Engeland kwam er zelfs een verbod om beenmerg te verkopen. Maar het lijkt nu weer helemaal hip en trendy te zijn in culikringen: geroosterd beenmerg uit de oven. Stoere restaurants serveren borden die lijken op een bouwplaats met stukken rioleringspijp die wachten ingegraven te worden. Lange lepel op je bord, stuk geroosterd brood erbij en smullen maar.
Er zijn nog steeds mensen die beweren dat het ongezond is, maar er zijn er ook (oma en paleo-volgers bijvoorbeeld) die het tegenovergestelde beweren. Mij maakt het niet zoveel uit, ik hoor het wel als ze eruit zijn. Ondertussen een lekker recept:
Geroosterd Beenmerg
Ik nam een ovenschaaltje, strooide er wat Deens chilizout op (gewoon grofgemalen zout en peper kan uiteraard ook) , zette daar 3 stukjes beenmerg met bot op en strooide er nog wat chilizout overheen.
Dat ging 15 minuten in een oven van 230°C. Ondertussen hakte ik een knoflookje fijn met wat blaadjes Thaise basilicum en citroenrasp.
Na 15 minuten strooide ik dit over de al bubbelende stukjes beenmerg en deed het nog 5 minuten terug in de oven.
Serveren met geroosterd brood.
Fotocredits: Robin Kok
Dit artikel afdrukken
Reageer
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Word betalend lid
Doorlezen
Ben je al lid? Log dan in.
Lees ook
- 22 Culinair ontdekt: Klis 9 sep 2015
- 0 Culinair ontdekt: Bananenbloem 10 jun 2015
- 5 Nep-foie gras ofwel kippenlevertjespaté 16 dec 2014
- 3 Busje met bal 18 sep 2014
- 0 Culinair ontdekt: Aveluk 18 jun 2014
- 1 Culinair ontdekt: Petonkels 28 mrt 2014
- 1 Keizer Augustus: ‘gekookte asperges!’ 13 mrt 2014
- 7 Maanzaadcake 3 mrt 2014
- 1 Lentekippetje in Champagne 18 feb 2014
- 9 Toscaanse aardappeltjes 16 nov 2013
Nieuws
brief
Ontvang dagelijks of wekelijks het Nieuws binnen de wereld van Foodlog
populair
vandaag
flash
populairvandaagflash
20
Flash Verrechtsend Europa houdt niet van Nederlandse boeren
+
15
Nederland haalt gelijk nadat pulsvisserij inmiddels is ontmanteld
+
36
Opinie Wie weet hoe je de waterkwaliteit in Nederland omhoog krijgt?
+
56
‘Duurzame melk’ is een kwestie van definiëren en rekenen
0
Mestdebat: LTO maakte een draai, FDF veegt er de vloer mee aan
2
Wat is een keurmerk? Sneeuwwitje vertrouwde een appel zonder keurmerk
0
Gespot Eten wat de gezonde pot schaft
1
Schepen die Rode Zee mijden, kunnen jouw boodschappen duurder maken
0
Belgische Lidl toch niet goedkoopste in groenten en fruit
1
Bayer laat Amerikanen schrikken: zonder glyfosaat wordt voedsel veel duurder
0
Mama’s lekkere eten is nostalgie
0
Video’s helpen koeientaal te begrijpen
7 reacties
Oudste eerstNieuwste eerst
Robin Kok anders
- #7
- 3 dec '14
- 13:14
Toch had ik stiekem gehoopt dat er een paleo volger spontaan was komen uitleggen waarom beenmerg zo goed voor ons zou zijn. Ik had wel even snel gegoogled maar kom vooral verhalen tegen dat mensen het vervangen door kokosvet. Dus ik weet het eigenlijk nog steeds niet....
Robin Kok anders
- #6
- 2 dec '14
- 16:52
Misschien leuk, voor wie niet bekend is met het recept:
foto's ter inspiratie van roasted bone marrow op google
Otto Rood geïnteresseerde leek
1
- #5
- 2 dec '14
- 15:07
Wilde koeien-botten van Schotse Hooglanders die het hele jaar buitenlopen in natuurgebieden. Soort van wild dus. Worden niet bijgevoerd of verzorgd, hebben geen binnenverblijf. Zijn ze kreupel of oud, dan worden ze geslacht.
Cécile Janssen Eindredacteur / eigenaar, Foodlog
- #4
- 2 dec '14
- 14:55
#3: wilde koeienbotten?
Wat kan ik me daarbij voorstellen?
Otto Rood geïnteresseerde leek
- #3
- 2 dec '14
- 11:54
Erg interessant inderdaad, ik heb stapels wilde koeien-botten voor niks en voor weinig in de diepvries liggen, en was onderhuids benieuwd of het ook voor wat anders dan soep nog nuttig was. Moet ik dit dan zeker eens proberen :)
Alle 7 reacties
Ik vind een reactie niet ok
Help de schrijver de juiste toon te vinden waarop je naar hem of haar wilt luisteren.
Klik op de naam van de schrijver en gebruik het "Stuur een mail" veld op zijn of haar profiel om je bericht te versturen.
sluit
Reageer
Log in om te reageren en duimen uit te delen. Nog geen account? Meld je nu aan!
Lees alles over reageren in de gespreksregels.
